菜系及功效:湘菜 壮腰健肾食谱 工艺:滑炒
酸辣腰花的制作材料:
主料:猪腰子600克
辅料:泡菜100克,冬笋50克,(干)20克,辣椒(红、尖)50克,淀粉()20克
调料:大蒜(白皮)50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克,香油15克
酸辣腰花的特色:
此菜酸辣鲜香,酒饭均宜。
酸辣腰花的做法:
1. 猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;
2. 在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4 厘米宽的条,2.4 厘米大的斜方块;
3. 将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;
4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;
5. 红椒去蒂去籽洗净,都切成末;
6. 大蒜摘洗净切成花;
7. 将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;
8. 锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。
酸辣腰花的制作要诀:
1. 一字花刀即蓑衣花刀,两面深度为2/3;
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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