·配 料:
〖主料〗：1000克
〖辅料〗：葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克
〖调料/腌料〗：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，油750克，香醋2.5克，蚝油25克
·操 作:
1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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