菜系及功效：云贵菜 工艺：明炉烤
烤麂子肉串的制作材料：
主料：麂子肉500克
辅料：50克,淀粉()13克
调料：辣椒粉5克,50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
烤麂子肉串的做法：
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤麂子肉串的制作要诀：
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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