菜系及功效： 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：碎屑料炸
嫩炸的制作材料：
主料：(肥瘦)200克
辅料：75克,150克
调料：面粉30克,屑150克,料酒10克,葱汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大豆油60克
嫩炸牛排的特色：
外酥里嫩，软糯鲜香，老少皆宜。
嫩炸牛排的做法：
1.将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内，加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲。
2.将面粉铺在平盘内，鸡蛋磕入碗内，搅散。
3.将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣。
4.炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透，至呈金黄色时捞出，改刀后放在盘内，黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成。
嫩炸牛排的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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