菜系及功效：京菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱
工艺：汆
汆鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉100克
辅料：冬笋10克,5克,15克,清35克
调料：黄酒10克,酱油5克,花椒1克,盐1克,淀粉()5克,味精2克
汆鹌鹑的特色：
鹌鹑肉白，汤清见底，咸鲜清淡。
汆鹌鹑的做法：
1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。
2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。
汆鹌鹑的制作要诀：
本品需鲜汤约400克，口感更好。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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