菜系及功效：京菜 工艺：包卷炸
香酥鸭饼的制作材料：
主料：600克,清500克
辅料：芡粉30克,大葱100克
调料：植物油100克,味精5克,盐10克,胡椒粉10克
香酥鸭饼的做法：
1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3. 在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4. 加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5. 上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。
香酥鸭饼的制作要诀：
家中待客可以土司替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。
健康提示
这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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