·配 料:
主料：偏口鱼肉450克
辅料： 猪肥肉膘50克；精盐3克、绍酒15克、油10克；湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、清15克、芝麻20克、油100克，
·操 作:
1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；
2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
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