菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：煮
煮的制作材料：
主料：豆腐(北)300克
辅料：100克,牛肉（瘦）100克,青蒜25克
调料：辣椒粉5克,花椒粉5克,味精2克,植物油60克,豆豉35克,大葱15克,淀粉()20克,料酒15克,香油5克
牛肉煮豆腐的特色：
口味麻、辣、烫，牛肉、豆腐鲜嫩。
牛肉煮豆腐的做法：
1. 将豆腐切长方形小片；
2. 豆腐片放入烧热油锅中，炸至颜色微黄，捞出沥油；
3. 牛肉用蛋清、盐、味精、料酒、生粉上浆；
4. 黄瓜横刀切成长6厘米左右的大片；
5. 青蒜洗净，切成3～4厘米长的段；
6. 锅放少许油烧热，下葱末、豆豉煸炒；
7. 放料酒、酱油、豆腐，煮2分钟；
8. 再放盐、味精，再将浆好的牛肉一片片下入锅中，用手勺搅动几下；
9. 放入黄瓜片，至牛肉煮熟后，连汤倒入碗中；
10. 撒上花椒粉、辣椒面和青蒜段，再淋少许香油；
11. 锅洗净，放入少许油，烧热后淋入碗中即可。
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