菜系及功效： 工艺：炸
炸脯的制作材料：
主料：菠菜150克
辅料：15克,(肥)50克,油皮50克,冬笋15克,（鲜）15克,清120克
调料：味精1克,盐10克,淀粉()5克,黄酒15克,葱汁3克,油75克
炸菠菜脯的做法：
1. 菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；
2. 海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；
3. 将皮（油皮）截成18张圆片；
4. 将菠菜馅分别放在豆腐皮上；
5. 鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；
6. 炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；
7. 锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。
炸菠菜脯的制作要诀：
备花生油1000克，实耗约75克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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