凤翅煨裙边

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：煨 凤翅煨裙边的制作材料： 主料：甲鱼800克,鸡翅100克 辅料：冬笋30克,（干）15克 调料：姜20克,盐5克,黄酒5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）25克,鸡油10克 凤翅煨裙边的特色： 鸡翅烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁。 凤翅煨裙边的做法： 1. 将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出； 2. 锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内； 3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净； 4. 然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可； 5. 甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块； 6. 鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨； 7. 葱切段，姜、冬笋切片； 8. 香菇浸发，去蒂，洗净； 9. 炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅； 10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟； 11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。 健康提示 甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、、、兔肉、薄荷、、、、芥末、、黄鳝、蟹一同食用。 如果喜欢凤翅煨裙边请收藏或告诉您的好朋友.