·配 料:
笋150克，清2个，淀粉15克，猪油75克，香油10克，醋、昧精、精盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒水各少许，鸡汤半小勺。
·特 色：色泽洁白，质地软嫩，味鲜可口。
·操 作:
1.先用醋、味精、精盐、料酒、花椒水调成汁备用；玉米笋横切成厚片，用开水烫3分钟，蛋清抽打成泡沫后加淀粉制成蛋泡糊，下玉米笋挂糊。
2.炒锅上火，下入猪油烧至六、七成热时，将挂好糊的玉米笋片放入锅内滑熟悉，迅速出锅。
3.炒锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香炒片刻，淋入香油即可出锅装盘。
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