菜系及功效:京菜 工艺:包卷炸
香炸鱼卷的制作材料:
主料:黑鱼150克
辅料:虾仁50克,50克
调料:油30克,味精2克,料酒1克,清20克,淀粉()3克,面粉20克,大葱2克,姜2克
香炸鱼卷的特色:
鲜香味美,酥脆适口,佐酒佳肴。
香炸鱼卷的做法:
1.鱼肉批成薄片,虾仁剁泥,加调料搅拌成馅;葱、姜洗净切末备用。
2.鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷,蛋清加干淀粉调成蛋糊,将鱼卷逐一拍上面粉,再拖上蛋糊,滚上芝麻。
3.炒锅放花生油烧至六成热,下入鱼卷炸熟,捞出,沥油装盘。
香炸鱼卷的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
食物相克
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如、、、等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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