菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：爆
鸡肚爆的制作材料：
主料：羊肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料：100克,清30克
调料：料酒10克,味精1克,鸡油25克,淀粉()40克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,油50克,盐2克
鸡肚爆的特色：
色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。
鸡肚爆的做法：
1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。
鸡肚爆的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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