·配 料:
光鸡项约重800克、白肉100克、豆酱50克。
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
·操 作:
1.将鸡洗净晾干，切去、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
2.将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3.将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
4.把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
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