菜系及功效： 工艺：软炸
软炸鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫500克
辅料：面粉25克,60克,淀粉()10克
调料：黄酒15克,椒盐4克,盐5克,油50克
软炸鸭肫的特色：
外香软，里鲜嫩。
软炸鸭肫的做法：
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；
2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；
3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；
5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；
6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
软炸鸭肫的制作要诀：
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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