菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱
工艺：拌
芥末鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：（团叶）100克
调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克
芥末鸭掌的特色：
此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。
芥末鸭掌的做法：
1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
芥末鸭掌的制作要诀：
生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。
健康提示
鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。
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