苏三鱼

菜系及功效：山西菜 工艺：糖醋溜 苏三鱼的制作材料： 主料：鲤鱼750克 辅料：清75克,蛋糕50克,(肥)50克,20克,50克 调料：白砂糖30克,酱油15克,盐5克,味精2克,淀粉()20克,胡椒粉2克,25克,小葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,姜10克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）10克,番茄酱50克,料酒15克,醋45克 苏三鱼的特色： 此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。 苏三鱼的做法： 1. 将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍； 2. 将蛋糕雕成一老式锁样； 3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过； 4. 鸡肉斩剁成茸状； 5. 肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用； 6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊； 7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上； 8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘； 9. 蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛； 10. 炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上； 11. 再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。 苏三鱼的制作要诀： 1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与、、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、、赤和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 如果喜欢苏三鱼请收藏或告诉您的好朋友.