菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：焖
酒焖全鱼的制作材料：
主料：鳙鱼650克
调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克
酒焖全鱼的特色：
此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。
酒焖全鱼的做法：
1. 将花（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上油即成。
酒焖全鱼的制作要诀：
备菜籽油500克，耗100克。
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