菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 工艺：酥炸
酥炸乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽400克
调料：大葱50克,料酒20克,酱油25克,盐3克,姜5克,花椒10克,椒盐10克,辣酱油10克,植物油100克
酥炸乳鸽的特色：
金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。
酥炸乳鸽的做法：
1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。
酥炸乳鸽的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
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