喜州鱼

菜系及功效：云贵菜 利尿食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 工艺：烧 喜州鱼的制作材料： 主料：鲤鱼1000克 辅料：50克,（干）20克 调料：大蒜（白皮）100克,姜15克,小葱20克,八角2克,茴香籽[小茴香籽">2克,盐10克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒10克,辣椒油30克,猪油（炼制）50克 喜州鱼的特色： 杏黄清亮，鲜香带辣，肉滋嫩。 喜州鱼的做法： 1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内； 2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时； 3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片； 4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小； 5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升； 6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干； 7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。 喜州鱼的制作要诀： 炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。 食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与、、牛羊油、猪肝、、荆芥、甘草、、赤和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 如果喜欢喜州鱼请收藏或告诉您的好朋友.