菜系及功效：云贵菜 工艺：其他
油的制作材料：
主料：香椿500克
调料：八角8克,盐10克,菜籽油20克
油香椿的特色：
此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。
油香椿的做法：
1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；
2. 将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3. 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
油香椿的制作要诀：
1. 香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；
2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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