·配 料:
凤爪500克。
0k酱20克，豉油皇30克，老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
·特 色：酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
·操 作:
1．剪去尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[要领提示"> 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
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