炒肉丝拉皮

菜系及功效： 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：拌 炒肉丝拉皮的制作材料： 主料：(瘦)100克,面50克 辅料：木耳(水发)15克,25克,20克,25克 调料：25克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,酱20克,酱油20克,醋10克,盐8克,香油5克,味精5克,油20克 炒肉丝拉皮的特色： 香美醇厚荤素兼备 炒肉丝拉皮的做法： 1. 将猪肉洗净，切成细丝； 2. 葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段； 3. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用； 4. 黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝； 5. 炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内； 5. 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮； 6. 将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上； 7. 芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。 炒肉丝拉皮的制作要诀： 1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作； 2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水； 3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡； 4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转； 5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。 食物相克 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 如果喜欢炒肉丝拉皮请收藏或告诉您的好朋友.