菜系及功效：京菜 便秘食谱 利尿食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 工艺：拌
腐竹拌的制作材料：
主料：芹菜200克,腐竹80克
调料：盐3克,味精1克,香油10克,白砂糖3克
腐竹拌芹菜的特色：
绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。
腐竹拌芹菜的做法：
1. 将水发腐竹洗净切成等段或象眼块；
2. 芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段；
3. 芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下，捞出用凉水过一遍，沥去水分，晾凉；
4. 芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。
腐竹拌芹菜的制作要诀：
1. 发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在60～70℃左右；
2. 不可用酱油、色黑不美，滋味又差。
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