菜系及功效： 工艺：红烧
软烧的制作材料：
主料：豆腐(北)750克
调料：味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小葱5克,姜5克,黄酒5克,酱油15克,香油50克
软烧豆腐的特色：
软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。
软烧豆腐的做法：
1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；
2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
3. 炒锅内加油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。
软烧豆腐的制作要诀：
1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。
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