菜系及功效：湘菜 止血调理食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：熟炒
湖南茄泥的制作材料：
主料：(紫皮、长)400克,(肥瘦)100克
辅料：60克,番茄60克
调料：料酒25克,大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(青、尖)10克,淀粉()5克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
湖南茄泥的做法：
1.将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥；猪肉洗净剁成肉丁。
2.苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟；洗净，去蒂，切碎；蒜去皮洗净砸成泥；姜、辣椒均切末备用。
3.炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
食物相克
番茄：西红柿忌与同食。
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