菜系及功效：京菜 素斋菜 工艺：清炸
炸麻雀头的制作材料：
主料：油皮300克,100克
辅料：糖20克,白砂糖30克
调料：油50克
炸麻雀头的特色：
形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。
炸麻雀头的做法：
1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；
2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；
3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；
4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；
5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
炸麻雀头的制作要诀：
1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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