菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：汤爆
汤爆肚仁的制作材料：
主料：牛肚400克
辅料：5克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
汤爆肚仁的特色：
肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目
汤爆肚仁的做法：
1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。
汤爆肚仁的制作要诀：
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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