菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 工艺：清炸
箸头春的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
调料：小葱20克,油50克,姜15克,20克,料酒10克,辣酱油10克,大蒜（白皮）15克,番茄汁100克,胡椒粉1克,酱油10克,盐7克
箸头春的特色：
外焦里嫩，酥脆鲜香。
箸头春的做法：
1. 将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；
2. 洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；
3. 锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；
4. 原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；
5. 另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；
6. 浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。
箸头春的制作要诀：
1. 鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；
2. 鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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