菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：暗炉烤
烤卷的制作材料：
主料：白菜300克,(肥瘦)200克
辅料：富强粉20克,番茄180克
调料：酱油10克,料酒15克,盐3克,花椒5克,姜5克,味精2克,小葱10克,香油5克
烤白菜卷的特色：
色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造形整齐大方。
烤白菜卷的做法：
1. 白菜叶去净筋，加入盐腌5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉；
2. 猪肉剁成细末，加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅；
3. 将肉馅分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12 个；
4. 将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内，调180℃炉温，烤约15 分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）；
5. 鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。
烤白菜卷的制作要诀：
1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于干，搅拌时可加进少许鸡汤；
2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳；
3. 严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时入炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。
健康提示
本菜所选用的山西太原“河头白”这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。
食物相克
番茄：忌与同食。
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