菜系及功效：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：爆
爆的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)250克
辅料：淀粉()100克
调料：大蒜（白皮）2克,大葱10克,姜汁5克,油75克,白砂糖5克,醋5克,生抽20克
爆茄子的做法：
1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片；
2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄；
3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒；
4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁；
5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅。
爆茄子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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