·配 料:
主料：泥鳅
辅料：、泡椒
调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤
·特 色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。
·操 作:
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
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