菜系及功效：豫菜 精品 工艺：炸
焙面的制作材料：
主料：面粉500克
调料：盐3克,碱1克,油60克
焙面的特色：
酥香适口
焙面的做法：
1. 兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉；
2. 至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30 厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次；
3. 到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展；
4. 注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50 克；
5. 炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
焙面的制作要诀：
1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加碱2克；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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