菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 理气调理食谱 滋阴食谱 工艺：清蒸
清蒸干贝的制作材料：
主料：干贝50克
辅料：（鲜）15克,心25克
调料：料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克
清蒸干贝的做法：
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；
3. 拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤；
4. 原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清；
5. 菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉；
6. 坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；
7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。
清蒸干贝的制作要诀：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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