水晶脍

菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：冻 水晶脍的制作材料： 主料：750克,150克,皮1000克,猪肘750克 辅料：50克,黄糕50克,50克 调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,葱汁30克,姜汁50克 水晶脍的特色： 晶莹剔透，质味软滑爽口。 水晶脍的做法： 1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍； 2. 鸡肉洗净剁成块； 3. 猪肘子切成象眼块； 4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫； 5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼； 6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀； 7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净； 8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟； 9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片； 10. 香菜叶洗净掐25 片； 11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片； 12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片； 13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组； 14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻； 15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块； 16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。 水晶脍的制作要诀： 猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 如果喜欢水晶脍请收藏或告诉您的好朋友.