菜系及功效：京菜 工艺：软炸
香炸肉排的制作材料：
主料：(肥瘦)400克
辅料：150克
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,75克,面粉3克,椒盐2克
香炸肉排的特色：
鲜嫩酥香，金黄油亮。
香炸肉排的做法：
1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
3. 将咸面包切成面包渣；
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
香炸肉排的制作要诀：
本品最好使用咸面包。
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