·配 料:
鹌鹑3只（每只约重250克精盐10克，味精5克，鸡精2克，绍酒2克， 姜片2克，高汤750克。淮山50克，50克）；
·特 色：味道清鲜，滋阴补肾。
·操 作:
将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片。锅置中火上，下高汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸20分钟，拾去姜片即成。
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