菜系及功效： 青少年食谱 贫血食谱 工艺：溜
炸熘童子鸡的制作材料：
主料：300克
辅料：75克
调料：葱白10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉()20克,香油3克,黄酒75克,猪油（炼制）75克
炸熘童子鸡的特色：
此菜外酥内嫩，酸甜爽口。
炸熘童子鸡的做法：
1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3. 葱切3厘米长的段；
4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5. 蒜头切为细末；
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、油在碗中，拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
炸熘童子鸡的制作要诀：
备熟猪油1000克，耗约75克。
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