鸡茸
主料 鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，清90克。
调料 熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，
鸡汤400克。
作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料
酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒
勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢
慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之
渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。
特点 鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。
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