菜系及功效：湘菜 工艺：烩
湖南风味泥的制作材料：
主料：茄子,400克,600克
辅料：番茄60克,(肥瘦)100克
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉()10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克
湖南风味茄子泥的做法：
1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；
2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；
3. 洗净，去蒂，切碎；
4. 猪肉洗净绞成肉末；
5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；
6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；
7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；
8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
食物相克
番茄：西红柿忌与同食。
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