菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 痛风食谱 工艺：炝
油吃的制作材料：
主料：黄瓜500克
辅料：番茄250克
调料：花椒1克,辣椒(红、尖、干)1克,白砂糖100克,姜10克,醋30克,盐15克,大葱10克,香油50克
油吃黄瓜的特色：
酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。
油吃黄瓜的做法：
1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
油吃黄瓜的制作要诀：
选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。
食物相克
番茄：西红柿忌与同食。
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