菜系及功效： 素斋菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 工艺：熟炒
炒素虾仁的制作材料：
主料：水面筋300克,冬笋150克
辅料：（干）7克,番茄100克,30克
调料：白砂糖15克,味精3克,酱5克,油40克,白酱油15克
炒素虾仁的特色：
成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。
炒素虾仁的做法：
1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2. 冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；
3. 芥菜茎放入碱水中浸软；
4. 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；
7. 炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；
8. 再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。
炒素虾仁的制作要诀：
1. 炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。
食物相克
番茄：忌与同食。
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