菜系及功效：湘菜 工艺：卤
盐水鸡肫的制作材料：
主料：鸡肫1500克
辅料：150克
调料：料酒25克,盐10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大葱15克,姜15克,香油15克
盐水鸡肫的特色：
酥烂鲜香，味美可口。
盐水鸡肫的做法：
1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。
盐水鸡肫的制作要诀：
鸡胗又称鸡肫。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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