基本特点
颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜味美、佐酒最宜
基本材料
嫩仔鸡3只2000克、料酒50克、盐5克、米100克、味精2克、2个、糖10克、100克、香油25克、花生油1000克（允耗100克）花椒20粒、姜15克、花椒粉2克，湿淀粉50克、葱15克
做法
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2、将去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。
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