菜系及功效： 工艺：炝
炝海杂拌儿的制作材料：
主料：（水浸）50克,干贝50克,(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克
辅料：25克,冬笋25克,25克
调料：10克,盐3克,味精2克,花椒5克,小葱5克,姜5克,菜籽油20克
炝海杂拌儿的特色：
此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。
炝海杂拌儿的做法：
1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
2. 海参洗净，用坡刀法片成片；
3. 鱿鱼治净，剞花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；
4. 蹄筋洗净，切一字片；
5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；
7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
8. 葱姜洗净，均切成细丝；
9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
11. ?a href='' target='_blank' class='infotextkey'>汤锓派洗兴俊⒔?浚?缴险ê玫幕ń酚吐造艘换幔?br />12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
炝海杂拌儿的制作要诀：
鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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