菜系及功效：
工艺：玻璃
玻璃肉的制作材料：
主料：肥膘肉250克
调料：白砂糖100克,60克,醋50克,盐3克,淀粉()15克,植物油40克,面粉15克,大葱5克,姜5克
玻璃樱桃肉的特色：
外脆里嫩，酸甜适口。
玻璃樱桃肉的做法：
1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。
2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。
3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。
玻璃樱桃肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
食物相克
肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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