菜系及功效：豫菜 青少年食谱 益智补脑食谱 工艺：炒
黄炒的制作材料：
主料：蚕豆500克,咸鸭蛋200克
调料：盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)5克
鸭蛋黄炒蚕豆的特色：
成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。
鸭蛋黄炒蚕豆的做法：
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。
鸭蛋黄炒蚕豆的制作要诀：
注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、同食。
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