菜系及功效：云贵菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：拌
凉拌北风的制作材料：
主料：500克
调料：盐5克,酱油30克,味精2克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)10克,醋10克,花椒2克,菜籽油15克,香油5克,小葱10克,姜7克
凉拌北风菌的特色：
此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。
凉拌北风菌的做法：
1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；
2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；
3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；
4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；
5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。
凉拌北风菌的制作要诀：
1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；
2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。
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