香菇肉饼

菜系及功效：京菜 防癌抗癌食谱 工艺：油淋炸 肉饼的制作材料： 主料：香菇（干）300克,猪肉200克 辅料：冬笋15克,10克,清15克 调料：淀粉()5克,酱油25克,黄酒10克,盐1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,猪油（炼制）80克 香菇肉饼的做法： 1.将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥；干虾米用热水泡后，与姜块（去皮）一起剁成细末，连同肉泥放在碗中，加入鸡蛋清、酱油（10克）、精盐、味精（1克）、白糖（1克）、绍酒（5克）和湿淀粉3克（1克淀粉加水），搅成肉馅。 2.将肉馅摊在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把馅塞入香菇的花纹内，并使香菇边缘卷起的部分兜着馅，即为香菇肉饼。 3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，分数次放入香菇肉饼，每次约炸1分钟，不要炸透即捞出（炸的时候不要太长，油不要太热，以防肉同香菇分离），肉馅朝下逐个摆在汤勺中，再把冬笋片铺在香菇肉饼上面，先加入酱油（15克），绍酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入鸡汤（没过冬笋片）。然后，把汤勺端到微火上烤，约一小时后，再移回旺火上，并用湿淀粉2克（1克淀粉加水）调稀勾芡，淋上熟猪油（15克）即成。 香菇肉饼的制作要诀： 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 如果喜欢香菇肉饼请收藏或告诉您的好朋友.