菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:蒸
捆肘卷的制作材料:
主料:猪肘500克
调料:花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克
捆肘卷的特色:
色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。
捆肘卷的做法:
1. 将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分;
2. 先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 葱、姜、拍破;
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼;
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5 天;
6. 把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒;
7. 再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2 小时取出;
8. 解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出;
9. 凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥;
10. 食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
捆肘卷的制作要诀:
1. 花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准;
2. 肘子肉上扎些眼,利于腌时入味;
3. 肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。
食物相克
猪肘:不宜与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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